LAVORAZIONE

La tecnologia adottata e gli impianti per la produzione dei latticini sono all'avanguardia, ma sempre nel rispetto dei procedimenti e delle ricette tradizionali. La coagulazione del latte è quella tipica dei caseifici artigianali di un tempo, dove l'impiego di un buon latte selezionato, 100% pugliese, risulta essere l'ingrediente segreto per garantire la bontà del prodotto finito. A partire dalla raccolta giornaliera, il latte percorre il suo "itinerario di qualità" in maniera controllata durante tutto il processo produttivo. La filatura della pasta avviene essenzialmente per mezzo di processi automatizzati, anche se di frequente abitudine è l'uso della stiratura e della modellatura manuale.

Tali pratiche, unitamente alla genuinità delle materie prime utilizzate, esaltano con successo i formaggi tipici conferendoli quel loro gusto inimitabile.